백미와 현미, 어떻것이 더 좋을까

백미와 현미, 어떻것이 더 좋을까

당일 글에서는 밥 한 공기 칼로리라는 주제를 가지고 얘기를 해보려고 합니다. 누구나 일상 생활에서 식사에 포함되는 것이 바로 밥 한 그릇인만큼, 이것의 칼로리는 다른 음식을 얘기할 때에도 기준이 되며 어느 정도 열량인지를 가늠해볼 수 있는 좋은 단위가 될 수 있습니다. 하지만, 공기밥은 집집마다. 그 양이 다를 수 있다는 것은 일 함정인데요. 이에 따라 당일 시간에는 그람 수를 기준으로 해서 알아보려고 해요. 또한, 같은 공기 밥도 쌀밥인지 현미밥인지, 잡곡밥인지 등 재료에 따라 열량이 달라질 수 있음으로 다양한 유형의 밥에 대한 칼로리, 그리고 해당 밥의 건강적인 특징까지 분석해 보도록 하겠습니다.

다음으로는 현미밥으로 만든 밥 한공기는 얼마일지 알아볼까요? 생각으로 앞으로 나올 모든 밥의 기준은 200~210g으로 하고 있습니다. 현미밥 한 공기의 칼로리는 320kcal정도라고 합니다.

다음으로는 현미밥의 영양학적 이점에 대해서도 알아보겠습니다. 현미밥은 현미의 쌀겨와 배아에는 니코산,식이섬유, Vitamin(비타민)B1/B2,미네랄 등이 풍부하게 함유되어 있습니다.

벼의 바깥부분인 왕겨만을 벗겨낸 것이 현미이고 백미는 배아,겨 등 모두 벗겨낸 것을 말하기에 식감에서는 백미밥보다.

칼로리 함량에도 불구하고 쌀은 적당히 밸런스 잡힌 식단의 일부로 먹을 경우 튼튼 식품 선택이 될 수 있습니다. 쌀은 귀중한 에너지원인 탄수화물의 좋은 공급원이며 소량의 단백질, 섬유질, 각종 비타민과 미네랄도 함유하고 있습니다. 쌀을 먹을 때는 현미와 같이 섬유질과 영양소가 더 많은 쌀을 선발하고 요리에 사용되는 기름과 같은 추가 지방의 양을 제한하는 것이 중요합니다. 또한 과일, 채소, 저지방 단백질과 같은 다양한 다른 음식을 식단에 포함시키면 밸런스 잡힌 영양소를 먹어치우는 데 도움이 될 수 있습니다.

2015년 미국 콜로라도주 덴버에서 미국 화학물질 학회 (American Chemical Society) 주관으로 열린 249th National Meeting & Exposition에서 스리랑카 콜롬보의 화학물질 과학 대학 Sudhair A. James 연구팀이 개발 도상국에서 더해지는 큰 건강문제인 비만을 해결하려면 도움이 될 수 있는 식품 기반 솔루션에 대한 조사 결과를 발표했다. 연구스쿼드는 쌀의 저항성 전분 농도를 높이같이 것이 문제에 접근하는 몰랐던 방법이라는 것을 제시했다.

쌀은 소화 가능한 바로 그 전분 (digestible starch)과 저항성 전분 (resistant starch)이라는 특수한 유형의 탄수화물로 구성되어 있습니다.

혈당 수치를 관리하는 한 가지 방법은 탄수화물 함유 식품이 혈당 수치에 미치는 영향에 따라 순위를 매기는 시스템인 혈당 지수(Glycemic index, GI)를 사용하는 것입니다.

혈당 지수(Glycemic index, GI)는 순수 포도당(GI가 100 임)과 비교하여 혈당 수치를 얼마나 빨리 올리는지를 기준으로 탄수화물 함유 식품의 순위를 매기는 척도입니다. GI가 높은 음식은 민첩하게 소화 흡수되어 혈당 수치가 재빠르게 더해지는 반면, 낮은 GI 음식은 소화 흡수가 느려 혈당 수치가 더 느리고 점진적으로 증가합니다.

혈당 부하 (Glycemic load)는 GI와 음식물 1인분의 탄수화물 양을 모두 고려한 척도로서, 구체적인 음식이 혈당 수치에 미치는 영향을 보다. 정확하게 표현합니다. 혈당 부하가 높은 음식은 혈당 부하가 낮은 음식에 비해 혈당 수치를 더 크게 증가시킨다.

쌀밥을 할 때 뜨거운 밥에 포함된 포도당 단위는 구조가 느슨하지만, 밥을 식히게 되면 분자가 극도로 단단한 결합으로 재배열되어 소화효소에 더 잘 견딜 수 있게 됩니다. 여기에 지방을 추가하면 지방분자가 쌀을 코팅하고 소화에 참을성 있는 장벽을 제공해, 빨라지는 소화를 늦추는데 추가적으로 도움이 됩니다. 이 두 가지 내용이 저당밥을 만드는 방법의 핵심입니다. Sudhair A. James 연구스쿼드는 38종의 다양한 쌀을 사용해 다양한 방식으로 밥을 짓고 감독관 테스트를 통해서 사람의 소화를 시뮬레이션하여 가장 칼로리가 낮아지는 쌀밥 요리법을 고안했다.

연구팀에서 제시한 방법은 끓는 물에 코코넛 오일 1 티스푼을 떨어뜨린 다음 백미 반 컵을 넣고 약 40분 동안 밥을 짓는다. (코코넛 오일 외의 다른 오일이 효과가 있는지에 대한 추가 실험을 진행하고 있다고 합니다.

흑미밥 한 공기의 칼로리